La poularde demi-deuil est une spécialité lyonnaise héritée de la Mère FILLOUX (1865-1925).
C’est une volaille truffée (lames de truffe sous la peau) et pochée dans un consommé de volaille. Elle est servie avec des légumes pochés.
La Mère Brazier servait la poularde demi-deuil et la poularde en vessie, la sauce de la première (cuite deux heures) était une sauce poulette dans laquelle elle versait un verre de cognac elle était liée hors du feu avec un jaune d’œuf.
Paul Bocuse cuisait sa poularde demi-deuil en vessie.
è molto goloso 