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Le prassato est un plat de mouton aux poireaux originaire de Grèce.
C’est une viande de mouton coupée en morceaux et pochée avec de l’oignon. À mi cuisson, on ajoute des tronçons de poireau.
Une liaison est réalisée avec des œufs et du jus de citron (mijoter, mais ne plus faire bouillir).
Le picoussel ou « pique-aousel » est une spécialité auvergnate, surtout réputée à Mur-de-Barrez. C’est une sorte de flan à la farine de sarrasin, agrémenté de fines herbes (feuilles de blettes) et garni de prunes (pruneaux), il est généralement servi en dessert.
Les pieds et paquets sont une spécialité provençal (Marseille), il était de tradition de les déguster au restaurant de La Pomme où la recette aurait été créée.
C’est un mets composé d’abats d’agneau (panses et pieds). À Marseille, les paquets sont petits, et les pieds, uniquement d’agneaux. Les très petits paquets, 40 grammes environ sont communément appelés « bijoux ». À Sisteron, un paquet fait plus de 100 grammes et l’on utilise des pieds de moutons. Pieds et paquets sont mijotés dans une sauce à la tomate, au vin blanc et aux herbes de Provence principalement.
La panse d’agneau est ouverte et coupée en 4 ou 5 carrés. Chaque morceau est farci de maigre de porc, d’ail et de persil haché. On pratique une incision au couteau dans un des angles de la pansette qui est roulée et fermée à la « boutonnière ». Les pieds d’agneau doivent être bien blancs et époilés, puis passés à la flamme pour le croquant. Ils sont placés au fond de la marmite en fonte et recouverts des paquets et de la sauce, composée de tomate, ail, persil, huile d’olive, vin blanc, oignon. On peut y ajouter selon les goûts et les recettes, des zestes d’orange, du pastis, du piment d’Espelette, des clous de girofle et même du chocolat noir. La cuisson doit être longue (plusieurs heures), la plus douce possible et en plusieurs fois afin que tout soit totalement confit.
Préparés sans sauce tomate, les pieds et paquets peuvent être dégustés en vinaigrette, ce sont les tripo à la reboulado.
Le puchero est un pot-au-feu de la cuisine espagnole associant le bœuf, le mouton, du saucisson, du jambon et des légumes.
Le puchero, la plupart du temps très relevé, est aussi traditionnel en Amérique Latine, où il est souvent garni d’épis de maïs.
C’est un plat commun consommé aussi bien par les pauvres que par les plus aisés. La distinction se fait dans le nombre et la variété des morceaux de viande utilisés. Le récipient dans lequel il est cuit et présenté porte le même nom.
Le Guide Michelin Séoul célèbre « Le monde à Séoul » avec une sélection de 169 restaurants, dont 33 étoilés.
Deux Prix spéciaux – Prix Michelin du Jeune Chef 2022 : Kim Bo-Mi (restaurant Mitou) – Prix Michelin du Jeune chef 2022 : Jang Myeong-Sik (restaurant L’Amitié), seul restaurant français en Corée qui personnifie la tradition.
Les Deux restaurants 3 étoiles à Séoul 2022 :
Le pied de porc à la Sainte-Menehould est une spécialité gastronomique de la ville de Sainte-Menehould. Les pieds de porc sont longuement bouillis puis panés, ce qui permet aux pieds entiers d’être dégustés y compris les os qui fondent dans la bouche.
Il faut des pieds de porc, de l’oignon, carottes, de l’échalote, des gousses d’ail, 1 bouquet garni, des clous de girofle, du vin blanc sec, de la chapelure et des œufs. Chaque pied doit être ficelé avec des bandelettes pour qu’il ne se délite pas à la cuisson. Ils sont alors plongés dans une marmite d’eau avec les autres ingrédients. La cuisson, à feu doux, dure au moins quatre heures. Puis les pieds refroidis sont découpés en long, panés et grillés dans une poêle.
La 67e édition du Guide Michelin Italie a été révélée le 24 novembre 2021. Elle voit l’attribution de 35 nouvelles étoiles et l’exploit du restaurant Tre Olivi à Paestum, qui entre directement dans le Guide au rang de deux Étoiles Michelin.
Les Onze 3 étoiles Italie 2022 :
Entremets sucré d’origine anglaise (pouding au Québec). Il est servi chaud ou froid.
A base de pâte, mie de pain, biscuits, de riz ou de semoule. Il est agrémenté de fruits frais, secs ou confits et d’épices. Le tout est lié avec des œufs ou une crème. Il est cuit dans un moule et servi avec une sauce aux fruits ou une crème anglaise.
Outre le Christmas-pudding, il existe une profusion de puddings en Grande-Bretagne.
Dans la cuisine anglaise, le pudding est aussi une sorte de pain de viande au bœuf et aux rognons ou lapin, ainsi qu’un plat de pomme de terre (Yorkshire pudding).
Pudding à la chair de crabe.
Le pilaf est un apprêt de riz d’origine orientale. Le pilaf classique est un riz nacré au beurre ou à l’huile avec des oignons ciselés, il est ensuite mouillé de bouillon épicé et additionné à mi-cuisson, de viande, poisson ou légumes, crus ou cuits, il est toujours relevé, voir safrané.
On peut lui ajouter de multiples ingrédients. Le pilaf est souvent moulé en couronne qui reçoit la garniture au centre ou en darioles en accompagnement de viandes, poissons ou volailles.
è molto goloso 