Jour : 26 novembre 2021

Pudding (Angleterre).

Entremets sucré d’origine anglaise (pouding au Québec). Il est servi chaud ou froid.

A base de pâte, mie de pain, biscuits, de riz ou de semoule. Il est agrémenté de fruits frais, secs ou confits et d’épices. Le tout est lié avec des œufs ou une crème. Il est cuit dans un moule et servi avec une sauce aux fruits ou une crème anglaise.

Outre le Christmas-pudding, il existe une profusion de puddings en Grande-Bretagne.

Dans la cuisine anglaise, le pudding est aussi une sorte de pain de viande au bœuf et aux rognons ou lapin, ainsi qu’un plat de pomme de terre (Yorkshire pudding).

Pilaf (Pilaff, Pilaw).

Le pilaf est un apprêt de riz d’origine orientale. Le pilaf classique est un riz nacré au beurre ou à l’huile avec des oignons ciselés, il est ensuite mouillé de bouillon épicé et additionné à mi-cuisson, de viande, poisson ou légumes, crus ou cuits, il est toujours relevé, voir safrané.

On peut lui ajouter de multiples ingrédients. Le pilaf est souvent moulé en couronne qui reçoit la garniture au centre ou en darioles en accompagnement de viandes, poissons ou volailles.