À seulement 24 ans, la cheffe va devenir la première femme à représenter la France dans l’histoire du concours. Outre son âge, la cheffe originaire de Briançon marque de son empreinte le Bocuse d’Or en devenant la première femme à représenter la France dans l’histoire du concours culinaire.

Sa prochaine étape : le Bocuse d’Or Europe 2022, les 23 et 24 mars à Budapest en Hongrie. Naïs PIROLLET rejoindra la Team France, présidée par Serge Vieira, pour revisiter cette fois des produits typiques de la gastronomie hongroise : le chevreuil, le foie gras, la crème aigre et le fromage blanc. Si elle se classe dans les 10 premiers, elle pourra participer à la grande finale du Bocuse d’Or, en janvier 2023, lors du Sirha à Lyon.  Et peut-être succéder à Davy TISSOT…

Les candidats(es) français devaient réaliser 2 préparations :

• l’amuse-bouche (nouveauté de cette édition 2022)

Salpicon de brochet, kombucha de laitue brûlée, moelle de sucrine et crème d’oignons doux.

• le traditionnel plateau autour du brochet, accompagné de 5 types d’oignons et 3 types de cœur de laitue imposés.

Brochet, chair brute sur pain toasté, jus suave d’arêtes rôties

Soubise glosée à l’oignon rouge, tombée de girolles et amarante croustillante

Laitue craquante, côtes serrées, voile d’agrumes et oseille pourpre

Le palmarès complet du Bocuse d’Or France 2021 :

• Or : Naïs Pirollet
• 2^e : Jérôme Schilling
• 3^e : Julien Guénée
• 4^e : Paul Cabayé
• 5^e : Noémie Honiat
• 6^e : Boris Algarra

Prix du Meilleur Commis : Cole Millard