Relish (Anglo-Saxon – Inde).

Le relish est un condiment anglo-saxon d’origine indienne, il est voisin du chutney, mais plus épicé. Au Canada on l’appelle achard.

Le relish est une purée aigre-douce à base de fruits acides et de légumes additionnés de petits oignons au vinaigre, de cornichons, d’épices, mijotés avec de la cassonade et du vinaigre.

Il accompagne les caris et les plats exotiques mais aussi les steaks hachés, les crudités et les viandes froides.

Aux Etats-Unis, le relish est le condiment doux à base de poivron et de cornichon qui accompagne traditionnellement le hot-dog.

Plombières.

Plombières est le nom d’un entremets glacé à base de crème anglaise au lait d’amande, généralement enrichie de crème fouettée et additionnée de fruits confits macérés au kirsch. Glace plombières une fois turbinée.

Selon Pierre Lacam  (1893), « la “crème plombière(s)” tire son nom de l’ustensile où l’on frappe, appelé aujourd’hui sorbetière, autrefois l’on disait une plombière, vu que l’ustensile est en plomb et étain.