Pied de porc à la Sainte Ménéhould (Marne – Grand-Est).

Le pied de porc à la Sainte-Menehould est une spécialité gastronomique de la ville de Sainte-Menehould. Les pieds de porc sont longuement bouillis puis panés, ce qui permet aux pieds entiers d’être dégustés y compris les os qui fondent dans la bouche.

Il faut des pieds de porc, de l’oignon, carottes, de l’échalote, des gousses d’ail, 1 bouquet garni, des clous de girofle, du vin blanc sec, de la chapelure et des œufs. Chaque pied doit être ficelé avec des bandelettes pour qu’il ne se délite pas à la cuisson. Ils sont alors plongés dans une marmite d’eau avec les autres ingrédients. La cuisson, à feu doux, dure au moins quatre heures. Puis les pieds refroidis sont découpés en long, panés et grillés dans une poêle.

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