Jour : 16 octobre 2021

Pâtes de fruits pommes Reine des Reinettes.

Recette pour 150 petites pièces :

  • Réaliser une compote de pommes : éplucher, épépiner des pommes et les citronner pour obtenir 1 kg de pommes net.
  • Couper les pommes en petits morceaux et les cuire au micro-ondes à couvert de papier film pendant 12 minutes. Les mixer finement à chaud.
  • A +60°C, ajouter 200 grammes de glucose cristal.
  • Amener à ébullition en ajoutant 22 grammes de pectine jaune mélangés avec 50 grammes de sucre.
  • Ajouter 650 grammes de sucre semoule.
  • A ébullition, ajouter 700 grammes de sucre semoule.
  • Cuire à + 108°C au thermomètre.
  • Ajouter 25 grammes de jus de citron.
  • Couler en cadre ou en empreintes. Laisser figer 24 heures.
  • Découper et rouler dans le sucre.

Guide Michelin Moscou 2022.

C’est un événement hors du temps qu’ont vécu les chefs et restaurateurs russes ce jeudi 14 octobre 2021 à Moscou où ont été décernées les étoiles Michelin lors d’une cérémonie dans une salle de concert proche du Kremlin.

Pour cette édition 2022, aucun restaurant n’a décroché 3 étoiles, mais la route est ouverte au moins pour 2 établissements, il faut s’attendre en 2023 à voir éclore un trois macarons.

Neuf restaurants de Moscou ont reçu des étoiles Michelin, une ascension incroyable qui était loin d’être évidente. 

Deux restaurants, Twins Garden et Artest, ont chacun reçu deux étoiles Michelin, et sept autres ont reçu une étoile. 

2 Étoiles Michelin

  • Artest – chef Artem Estafiev
  • Twins Garden – chefs Ivan et Sergey Berezutsky

1 Étoile Michelin

  • Selfie – chef Anatoly Kazakov
  • Beluga – chef Evgeny Vikentiev
  • Grand Cru – Chef David Hemmerlé
  • White Rabbit – chef Vladimir Mukhin
  • Biologie – Chef Ekaterina Alekhina
  • Sakhalin – Chef Alexey Kogai
  • Savva – chef Andrey Shmakov