Jour : 3 octobre 2021

Saltimbocca (Brescia – Italie).

Le saltimbocca « saute en bouche », est un plat italien. Il est aussi populaire dans le sud de la Suisse, en Espagne et en Grèce. 

Son origine serait de Brescia (Lombardie), mais aujourd’hui c’est plus une spécialité romaine (saltimbocca alla romana).

Il s’agit d’une fine escalope de veau sur laquelle est posé une tranche de jambon cru et des feuilles de sauge.

L’ensemble est généralement roulé et maintenu avec une pique en bois. Le saltimbocca est cuit au beurre avec un ajout de vin blanc en fin de cuisson.

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Queijo Serpa AOP (Portugal).

Le Serpa est un fromage Portugais produit dans la région du Baixo Alentejo (à 200 km de Lisbonne).

Le Serpa possède l’AOP (Denominaçäo de Origem Protegida). Il est fabriqué à base de lait cru de brebis (majoritairement de la race Lacaune).

Le Serpa est un fromage à Pâte Molle à Croûte Lavée (PMCL). Sa pâte est molle au début et s’affermit avec le temps.

Il a un goût fruité et est légèrement piquant après un mois d’affinage. Sa pâte est parsemée de petits trous.

Le Serpa a une couleur brique due au fait que sa croûte est régulièrement badigeonnée pendant l’affinage d’huile d’olive teintée de paprika doux.

C’est un fromage produit de février à juin et il demande un affinage de 2 ans en cave.

Pour sa fabrication, le Serpa est obtenue par caillage lent à l’aide d’une infusion de fleur de chardon.

Au Portugal, le Queijo Serpa est souvent dégusté en début de repas en même temps que le pasta de sardine ou de thon et des tranches de chouriço (équivalent du chorizo Espagnol).