Saltimbocca (Brescia – Italie).

Le saltimbocca « saute en bouche », est un plat italien. Il est aussi populaire dans le sud de la Suisse, en Espagne et en Grèce. 

Son origine serait de Brescia (Lombardie), mais aujourd’hui c’est plus une spécialité romaine (saltimbocca alla romana).

Il s’agit d’une fine escalope de veau sur laquelle est posé une tranche de jambon cru et des feuilles de sauge.

L’ensemble est généralement roulé et maintenu avec une pique en bois. Le saltimbocca est cuit au beurre avec un ajout de vin blanc en fin de cuisson.

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