Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
Après deux jours de compétition, l’Equipe d’Italie de pâtisserie gagne la Coupe du Monde de Pâtisserie devant le Japon et la France.
Palmarès :
1er – Italie
2ème – Japon
3ème – France
Le Travail de l’Italie
Classement complet 2021
Algérie
Chili
Corée du Sud
Egypte
France
Italie
Japon
Mexique
Royaume-Uni
Russie
Suisse
Le samoussa est un beignet originaire d’Asie centrale et du Moyen Orient et devenu un mets populaire dans le sous-continent indien depuis qu’il y a été introduit au XIIIe siècle ou au XIVe siècle.
De forme triangulaire, il est composé d’une fine pâte de blé qui enrobe une farce traditionnellement faite de légumes ou de viande, de piment et d’épices, notamment la coriandre et le curcuma.
De nos jours de nombreuses farces servent à confectionner les samoussas (crabe, crevettes, volaille, viandes, fromages…).
Le queso Tetilla est un fromage Espagnol (fromage traditionnel de Galice). En Galicien Queixo Tetilla.
De couleur ivoire jaunâtre, il a une forme de sein, tetilla veut dire « mamelle » en Espagnol est illustre parfaitement la forme d’un sein féminin.
Autrefois les fromagers modelaient les fromages à la main.
C’est l’ensemble du territoire de Galice qui peut produire ce fromage possédant l’AOP depuis 1992.
C’est un fromage à base de lait de vache de races frissone, pardo alpina ou rubia gallega.
A la fin de la fermentation, le queso Tetilla doit avoir sa forme concave-conique, un poids de 0,5 à 1,5 kg avec un maximum de 15 cm de haut et 15 cm de diamètre de base et un minimum de 9 cm de haut et 9 cm de diamètre de base.
Son goût est doux et légèrement salé. La croûte est dure, sa pâte est molle.
Son affinage est très court (7 jours au minimum).
Le lait est coagulé avec de la présure animale et la fermentation dure en générale de 10 à 30 jours dans un environnement frais et humide.
Le Queso Tetilla est idéalement accompagné d’un vin blanc sec Manzanilla, un vin de Xérès ou un vin blanc jeune et boisé Albariño ou Ribeiro.
Après une magnifique prestation, le français Davy TISSOT accompagné de son commis Arthur Debray remporte le Bocuse d’Or 2021.
Palmarès :
Bocuse d’Or
Davy Tissot (France) – commis Arthur Debray
Bocuse d’Argent
Ronni Vexoe Mortensen (Danemark) – commis Sebastian Holberg Svendsgaard
Bocuse de Bronze
Christian André Pettersen (Norvège) – commis Even Strandbraathen Sorum
Le travail de Davy TISSOT
Classement complet 2021
Chili – Luis UBEIRA
Colombie – Carlos PAJARO ORTIZ
Costa Rica – Mauricio VIQUEZ GONZALES
Danemark – Ronni VEXOE MORTENSEN
Equateur – Lucas RODRIGUEZ
Estonie – Arthur KAZARITSKI
Finlande – Mikko KAUKONEN
France – Davy TISSOT
Hongrie – Istvàn VERES
Indonésie – Mandif MEMBRANO WAROKKA
Islande – Sigurour LAUFDAL
Italie – Alessandro BERGAMO
Japon – Tadataka TOEDA
Norvège – Christian André PETTERSEN
Russie – Viktor BELEY
Singapour – Mathew LEONG
Suède – Sebastian GIBRAND
Suisse – Alessandro MORDASINI
Thaïlande – Panuvit KHAOKAEW
Tunisie – Moncef BEN AMARA
Uruguay – Lucas RODRIGUEZ
Chili – Luis UBEIRA
Colombie – Carlos PAJARO ORTIZ
Costa Rica – Mauricio VIQUEZ GONZALES
Danemark – Ronni VEXOE MORTENSEN
Equateur -Nestor TOAPANTA
Estonie – Artur KAZARITSKI
Finlande – Mikko KAUKONEN
France – Davy TISSOT
Hongrie – Istvàn VERES
Indonésie – Mandif MEMBRAMO WAROKKA
Islande – Sigurour LAUFDAL
Italie – Alessandro BERGAMO
Japon – Tadataka TOEDA
Norvège – Christian André PETTERSEN
Russie – Viktor BELEY
Singapour – Mathew LEONG
Suède – Sebastian GIBRAND
Suisse – Alessandro MORDASINI
Thaïlande – Panuvit KHAOKAEW
Tunisie – Moncef BEN AMARA
Uruguay – Lucas RODRIGUEZ
Recette pour 4 personnes :
Accompagner d’un verre de vin rouge Cinque Terre (avec modération).
Voir le Pesto alla Genovese sur le site (sauces de base et dérivées).
La sangria est une boisson alcoolisée aux origines controversées. Selon certaines sources, la sangria ne proviendrait pas d’Espagne, mais plutôt des Antilles ou d’Amérique du Sud. C’est au XIXe siècle que les premières références à cette boisson sont faites, toutes sur le continent américain. Toutefois, le père Esteban Torres aurait rapporté dès 1788 que cette boisson délicieuse, inventée par les Anglais, se buvait beaucoup dans les colonies françaises et britanniques aux Antilles.
De nos jours, la sangria reste la boisson alcoolisée typique de l’Espagne et du Portugal.
Cette boisson est composée d’une base de vin rouge dans lequel ont macéré des tranches de fruits avec des épices et de l’eau gazeuse et/ou limonade.
Le Quesucos de Liebana est un fromage Espagnol élaboré dans la province de Liebana dans la région de Cantabrie.
Le Quesucos de Liebana est fabriqué avec des laits de vache (races : Tudanca, brune alpine et frisonne), de brebis (race : Lacha) et de chèvre (races : Pyrénées et Picos).
C’est un fromage à Pâte Pressée Non Cuite (PPNC), on le trouve soit frais de décaillage, soit égoutté et raffermi. Il peut être fumé ou non fumé.
Il a un diamètre de 10 cm et une épaisseur de 3 cm. Sa pâte compacte est jaune pâle, sa croûte parfois légèrement moisie.
La zone de production et d’élaboration comprend les territoires des communes de Liebana, Potes, Pesaguero, Cabezon de Liebana, Camaleño, Castro Cillorigo, Tresviso et Vega de Liebana.
le Quesucos de Liebana bénéficie de l’AOP depuis 1998.
FABRICATION
è molto goloso 