Jour : 9 septembre 2021

Médaillons de filet mignon de porc au curcuma, endives parmesanes.

Recette pour 4 personnes :

  • ♦ Trier et épointer 8 endives.
  • ♦ Cuire les endives à l’anglaise avec 1 demi jus de citron. Égoutter soigneusement.
  • ♦ Parer (dégraisser et dénerver) 1 filet mignon de porc.
  • ♦ Couper le filet mignon en 8 médaillons. Assaisonner sel, piment d’Espelette et curcuma.
  • ♦ Sauter les endives au beurre (belle coloration). Finir avec du parmesan râpé, couvrir.
  • ♦ Sauter les 8 médaillons de porc au curcuma avec beurre et huile d’olive et brins de thym frais.
  • ♦ Dresser sur 4 assiettes chaudes : médaillons de filet mignon, thym, endives saupoudrées de parmesan au départ.

Accompagner d’un verre de vin rouge Morgon (avec modération).

Poutargue (Provence).

La poutargue est une spécialité provençale, originaire de Martigues, elle est faite d’oeufs de mulet séchés et pressés.

La poutargue ou boutargue, que l’on qualifie de caviar blanc, se présente sous forme de saucisses aplaties.

Après l’avoir râpée sur une assiette et mélangée à de l’huile d’olive, on la déguste étalée sur des tranches de pain. Elle est également souvent râpée directement sur les préparations (saledes diverses, pâtes alimentaires..).