Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021 – Les 15 équipes de la Finale Mondiale les 24 & 25 septembre à Lyon.

La sélection Europe avait été la seule maintenue en janvier 2020, les autres événements dans le monde ont été annulés et toutes les autres équipes ont été sélectionnées aux points. Enfin, après toutes ces péripéties, on peut annoncer les 15 équipes qui seront en finale (au lieu des 20 sélectionnées à l’origine).

Les 15 équipes de la Finale Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021 :

Pays « Top 3 » : 

France, Japon, Italie 

Europe : 

SuisseRussie 

Continent Américain : 

ChiliMexique 

Afrique : 

AlgérieÉgypteMaroc 

Asie : 

Chine 

Wild Cards : 

Brésil, Corée du SudTaiwanRoyaume-Uni 

Les Epreuves de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021.

Thème unique : « Tout art est imitation de la nature »

Les épreuves :

5 épreuves / 10h de concours/ Equipes de 3 pâtissiers

3 ÉPREUVES DE DÉGUSTATION

4 desserts à partager dont 1 factice aux chocolats « Pure Origine » VALRHONA


– 3 desserts à partager au chocolat, chacun pour 8 personnes, de composition et de
finition identiques. Ces desserts à partager sont prévus pour la dégustation des jurés (la portion par personne étant de 80g à 120g maximum)
– 1 dessert à partager factice au chocolat pour 8 personnes, composé de produits
consommables et de finition identiques aux desserts à partager dégustés par le jury.. Ce factice s’intègre dans la pièce artistique
en sucre.


4 entremets glacés dont 1 factice aux fruits CAPFRUIT


– 3 entremets glacés, chacun pour 8 personnes, de composition et de finition
identique. Ces entremets sont prévus pour la dégustation des jurés (la portion par personne étant de 100g à 150g maximum)
– 1 entremets glacé factice pour 8 personnes, composé de produits consommables et
de finition identiques aux entremets glacés dégustés par le jury.


10 desserts de restaurant


– 8 desserts de restaurant pour la dégustation, de composition et de finition identiques.
– 1 dessert de restaurant pour la photographie.
– 1 dessert de restaurant pour la présentation au public.



EPREUVES ARTISTIQUES

1 pièce artistique en sucre


– Création d’un ensemble végétal (ruban, feuillage, fleur réaliste ou abstraite). Cette
composition doit être homogène.
– 1 élément en sucre soufflé de 30 à 35 cm non moulé et non empreinté. Il peut être
coloré dans la masse ou en surface.
– Hauteur : 165 cm maximum, socle compris. Le socle d’une hauteur maximum de 20
cm, non alimentaire, servira de support au montage de la pièce artistique en sucre. Il
sera apporté par l’équipe.

1 pièce artistique en chocolat comprenant obligatoirement la sculpture du bloc VALRHONA


– Hauteur : 165 cm maximum, socle compris
– Le socle d’une hauteur maximum de 20 cm, également sculpté dans le bloc en
chocolat servira de support au montage de la pièce artistique en chocolat.


(La pièce artistique en glace hydrique a été provisoirement supprimée.)

Guide Michelin Budapest 2021 (Hongrie).

La sélection de restaurants du Guide MICHELIN Budapest 2021 vient d’être dévoilée. Deux tables obtiennent une nouvelle étoile cette année : Essência et Salt. Avec ces deux nouvelles distinctions, Budapest compte désormais un total de sept tables étoilées.

Toujours aucun restaurant 2 et 3 étoiles.

Cette année, la sélection du guide MICHELIN Budapest sera publiée uniquement sous forme numérique.

Essência

Essência est dirigé par Tiago et Éva. Le chef Tiago est Portugais, tandis que sa femme Éva est Hongroise, et les menus de ce restaurant élégant et chaleureux sont une célébration joyeuse de leurs deux cultures.

Essência
Salt

Salt est le fruit de l’inventivité du chef-propriétaire Szilárd Tóth. Son menu créatif et ingénieux fait appel à de nombreuses techniques, comme la fermentation et la saumure, et son engagement ferme en faveur de la gastronomie durable fait de son restaurant l’une de nos « Initiatives » vertes.

Salt