La sélection Europe avait été la seule maintenue en janvier 2020, les autres événements dans le monde ont été annulés et toutes les autres équipes ont été sélectionnées aux points. Enfin, après toutes ces péripéties, on peut annoncer les 15 équipes qui seront en finale (au lieu des 20 sélectionnées à l’origine).

4 nouvelles équipes sont forfaits (équipes rayées sur liste).

Les 15 (11) équipes de la Finale Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021 :

Pays « Top 3 » : 

France, Japon, Italie 

Europe : 

Suisse, Russie 

Continent Américain : 

Chili, Mexique 

Afrique : 

Algérie, Égypte, Maroc 

Asie : 

Chine 

Wild Cards : 

Brésil, Corée du Sud, Taiwan, Royaume-Uni 

Thème unique : « Tout art est imitation de la nature »

Les épreuves :

5 épreuves / 10h de concours/ Equipes de 3 pâtissiers

3 ÉPREUVES DE DÉGUSTATION

4 desserts à partager dont 1 factice aux chocolats « Pure Origine » VALRHONA

– 3 desserts à partager au chocolat, chacun pour 8 personnes, de composition et de
finition identiques. Ces desserts à partager sont prévus pour la dégustation des jurés (la portion par personne étant de 80g à 120g maximum)
– 1 dessert à partager factice au chocolat pour 8 personnes, composé de produits
consommables et de finition identiques aux desserts à partager dégustés par le jury.. Ce factice s’intègre dans la pièce artistique
en sucre.

4 entremets glacés dont 1 factice aux fruits CAPFRUIT

– 3 entremets glacés, chacun pour 8 personnes, de composition et de finition
identique. Ces entremets sont prévus pour la dégustation des jurés (la portion par personne étant de 100g à 150g maximum)
– 1 entremets glacé factice pour 8 personnes, composé de produits consommables et
de finition identiques aux entremets glacés dégustés par le jury.

10 desserts de restaurant

– 8 desserts de restaurant pour la dégustation, de composition et de finition identiques.
– 1 dessert de restaurant pour la photographie.
– 1 dessert de restaurant pour la présentation au public.

EPREUVES ARTISTIQUES

1 pièce artistique en sucre

– Création d’un ensemble végétal (ruban, feuillage, fleur réaliste ou abstraite). Cette
composition doit être homogène.
– 1 élément en sucre soufflé de 30 à 35 cm non moulé et non empreinté. Il peut être
coloré dans la masse ou en surface.
– Hauteur : 165 cm maximum, socle compris. Le socle d’une hauteur maximum de 20
cm, non alimentaire, servira de support au montage de la pièce artistique en sucre. Il
sera apporté par l’équipe.

1 pièce artistique en chocolat comprenant obligatoirement la sculpture du bloc VALRHONA

– Hauteur : 165 cm maximum, socle compris
– Le socle d’une hauteur maximum de 20 cm, également sculpté dans le bloc en
chocolat servira de support au montage de la pièce artistique en chocolat.

(La pièce artistique en glace hydrique a été provisoirement supprimée.)