Recette pour 2 personnes :

• Parer un morceau de veau de 400 grammes dans le quasi. Assaisonner sel et piment d’Espelette.
• Colorer le quasi à l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter 3 gousses d’ail et 1 branche de thym frais. Couvrir et coure lentement (cuisson rosée).
• Effiler, laver 450 grammes de haricots verts. Les cuire à l’anglaise. Refroidir et égoutter.
• Réserver la viande au chaud (20 minutes).
• Déglacer la sauteuse à l’eau et réduire. Assaisonner.
• Réchauffer les haricots verts à la chauffante. Les beurrer légèrement. Saupoudrer de parmesan râpée au moment de servir.
• Trancher le quasi.
• Dresser sur assiettes chaudes : 3 tranches de veau, 1 gousse d’ail, les haricots verts au parmesan. Finir avec le jus au thym.

Accompagner d’un verre de vin rouge léger (avec modération).