Jour : 20 septembre 2021

Aiguillettes de canard au thym simplement grillées, pommes rissolées à la graisse de canard.

Recette pour 3 personnes :

  • Dénerver 9 filets de canard.
  • Mariner les filets avec huile d’olive, jus de citron, thym frais, sel et piment d’Espelette. Réserver au frais.
  • Eplucher, couper et laver 1 kg de pommes de terre à chair ferme. Blanchir (départ eau froide). Egoutter sans refroidir.
  • Rissoler les pommes de terre à la graisse de canard. Assaisonner.
  • Griller les filets de canard en les gardant rosé. Laisser reposer 10 minutes.
  • Dresser sur assiettes chaudes : 3 filets par personne, ajouter les pommes rissolées.

Accompagner d’un verre de vin rosé Côte du Rhône (avec modération).

Les Négus de Nevers.

Le Négus est un caramel mou au chocolat enrobé dans une coque de sucre cuit.

Il a été créé en 1900 par la Maison Grelier (Charles Grelier) à la suite de la visite officielle à Nevers du souverain d’Ethiopie Ménélik II : le Négus. Le modèle est déposé depuis 1902.

En effet il était de tradition de créer en chaque fin d’année un nouveau bonbon auquel on donnait le nom d’un événement ou d’un fait marquant qui s’était déroulé au cours de l’année.

Les Négus sont vendus dans des boîtes rondes en fer, leur couleur rappelle le teint de la peau du souverain d’Ethiopie.

La confiserie Lyron, est dépositaire de la marque depuis 1909 et continue de père en fils la même fabrication de cette confiserie.