Recette pour 50 pièces de 15 grammes environ :

Pesto alla Genovese :

• Torréfier légèrement 50 grammes de pignons de pin. Refroidir.
• Piler de préférence au mortier (ou au robot) 50 grammes d’ail non dégermé et les pignons torréfiés.
• Ajouter du basilic (grosse quantité) et un peu de gros sel. Piler finement.
• Finir avec 30 grammes de parmesan râpé et 20 grammes pecorino râpé.
• Lier le tout avec un peu d’huile d’olive fruitée.

Gnocchi di patate :

• Eplucher, laver et couper 500 grammes de pommes de terre bintje.
• Cuire les pommes de terre à l’eau salée (départ à froid), cuisson fondante.
• Egoutter et passer au moulin à légumes (grille fine).
• Malaxer la pulpe avec 125 grammes de farine et 2 jaunes d’oeuf. Finir avec 20 grammes d’huile d’olive et 50 grammes de parmesan. Assaisonner sel et piment d’Espelette.
• Façonner en boudin de 2 cm de diamètre sur un marbre fariné.
• Couper des gnocchi de 2,5 cm de long. Marquer sur le dos d’une fourchette. Réserver sur torchon fariné.
• Pocher les gnocchi dans de l’eau salée frémissante 3 minutes (les gnocchi remontent à la surface).
• Egoutter.

Finition :

• Lier délicatement les gnocchi avec le pesto alla Genovese.
• Servir chaud.