La poutargue est une spécialité provençale, originaire de Martigues, elle est faite d’oeufs de mulet séchés et pressés.
La poutargue ou boutargue, que l’on qualifie de caviar blanc, se présente sous forme de saucisses aplaties.
Après l’avoir râpée sur une assiette et mélangée à de l’huile d’olive, on la déguste étalée sur des tranches de pain. Elle est également souvent râpée directement sur les préparations (saledes diverses, pâtes alimentaires..).
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