Recette pour 4 personnes :
- ♦ Trier et épointer 8 endives.
- ♦ Cuire les endives à l’anglaise avec 1 demi jus de citron. Égoutter soigneusement.
- ♦ Parer (dégraisser et dénerver) 1 filet mignon de porc.
- ♦ Couper le filet mignon en 8 médaillons. Assaisonner sel, piment d’Espelette et curcuma.
- ♦ Sauter les endives au beurre (belle coloration). Finir avec du parmesan râpé, couvrir.
- ♦ Sauter les 8 médaillons de porc au curcuma avec beurre et huile d’olive et brins de thym frais.
- ♦ Dresser sur 4 assiettes chaudes : médaillons de filet mignon, thym, endives saupoudrées de parmesan au départ.
Accompagner d’un verre de vin rouge Morgon (avec modération).
