Médaillons de filet mignon de porc au curcuma, endives parmesanes.

Recette pour 4 personnes :

  • Trier et épointer 8 endives.
  • Cuire les endives à l’anglaise avec 1 demi jus de citron. Égoutter soigneusement.
  • Parer (dégraisser et dénerver) 1 filet mignon de porc.
  • Couper le filet mignon en 8 médaillons. Assaisonner sel, piment d’Espelette et curcuma.
  • Sauter les endives au beurre (belle coloration). Finir avec du parmesan râpé, couvrir.
  • Sauter les 8 médaillons de porc au curcuma avec beurre et huile d’olive et brins de thym frais.
  • Dresser sur 4 assiettes chaudes : médaillons de filet mignon, thym, endives saupoudrées de parmesan au départ.

Accompagner d’un verre de vin rouge Morgon (avec modération).

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