Un jury de professionnels présidé par Philippe Mille, chef cuisinier (MOF Cuisine) au Domaine Des Crayères à Reims (51), a vu s’affronter au lycée Georges Baptiste à Rouen Canteleu les 8 candidats Juniors autour de la réalisation de deux desserts à l’assiette.

Les 8 finalistes devaient réaliser deux desserts à l’assiette, pour 10 personnes, en 4 h 50. Le dessert « panier » avec un thème, une liste d’ingrédients et une technique imposés par le président du jury. Ils devaient également reproduire, à l’identique, leur dessert de sélection, une création originale réalisée lors de la finale régionale. 

Le Palmarès Juniors 2021 :

Dessert d’Or

• Simon LEFEBVRE – Lycée des Métiers Vauban Auxerre

Origines

Dessert d’Argent

• YANIS AUBE VADOT – CFA Médéric Paris

Adour émoi

Dessert de Bronze

• Camille PONT – Purple Campus Marguerittes

Des cieux, aux cimes, à la terre