Jour : 17 octobre 2021

Pot-au-feu (France).

Plat typiquement français qui fournit à la fois un potage (le bouillon de cuisson), de la viande pochée (surtout du boeuf) et des légumes.

Les variantes du pot-au-feu sont aussi nombreuses que celles de la potée, du potage ou de la poule au pot, plats qui sont tous préparés dans un grand pot, où les différents ingrédients cuisent longuement ensemble dans de l’eau additionnée d’aromates.

Pour un bon pot-au-feu, il plusieurs viandes de textures et de goûts différents, morceaux maigres (macreuse, bavette, griffe), morceaux plus gras (plat de côtes, poitrine, tendron, flanchet) et morceaux gélatineux (jumeau, gîte, queue), d’épaisses tranches de jarret fournissent l’os à moelle.

Les restes de viandes du pot-au-feu sont employés froids ou chauds (salade de boeuf, miroton, boulettes, croquettes, tomates farcies, hachis parmentier..

Sütlaç (Turquie).

Connu et apprécié à travers toute la Turquie, le sakizli sutlaç se compose de riz au lait parfumé au sucre vanillé et de mastic, puis doré au four. Son nom turc évoque le lait « sut » ainsi que le mastic « sakiz« . Dans certaines régions, il est appelé simplement « sutlu« .

Un parfum original éminemment turc se dégage de ce dessert, celui du mastic. Le mastic est une résine jaunâtre qui se présente sous forme de petits cristaux à l’odeur de pin. Elle est recueillie naturellement ou par incision dans le tronc de lentisque-pistachier, arbuste très répandu dans les maquis méditerranéens.