Jour : 15 octobre 2021

Potée (toutes régions de France).

Préparation cuite à l’origine dans un pot de terre, d’où son nom.

Le mot potée désigne plus particulièrement un mélange de viandes et charcuteries (ou domine le porc) et d’un assortiment légumes d’hiver, mais surtout le chou et les pommes de terre, cuits dans un bouillon et servis en plat unique.

La potée est un plat très ancien et populaire dans toutes les campagnes françaises, parfois dénommée sous d’autres appellations (hochepot, garbure, oille..) et dont on trouve l’équivalent dans pratiquement tous les pays du monde. Chaque région possède sa recette (potées Albigeoise, alsacienne, arlésienne, auvergnate, berrichonne, bourguignonne, bretonne, champenoise, franc-comtoise, lorraine, morvandelle).

Décès de Louis OUTHIER.

Le chef de cuisine, 3 Etoiles au Guide Michelin de 1970 à 1987 à l’Oasis à Mandelieu-la-Napoule, Louis OUTHIER-90 ans- a été inhumé le mercredi 13 octobre 2021 dans l’intimité familiale à Cannes.

Originaire de Belfort, ce précurseur de la Nouvelle Cuisine, mouvement qui révolutionna la gastronomie française dans les années 1970, était arrivé sur la Côte d’Azur au début des années 1960.

En 1963 arrive la première Etoile suivie d’une deuxième en 1967 avant la consécration en 1970 (seulement douze Trois Etoiles en France cette année-là).

En 1988, au firmament de sa gloire avec Trois Etoiles au Guide Michelin, 19,5/20 au Gault et Millau, il ferme l’Oasis et parcourt le monde comme consultant (Japon, Etats-Unis, Singapour …) avant de se retirer définitivement dans sa région d’origine.