Potée (toutes régions de France).

Préparation cuite à l’origine dans un pot de terre, d’où son nom.

Le mot potée désigne plus particulièrement un mélange de viandes et charcuteries (ou domine le porc) et d’un assortiment légumes d’hiver, mais surtout le chou et les pommes de terre, cuits dans un bouillon et servis en plat unique.

La potée est un plat très ancien et populaire dans toutes les campagnes françaises, parfois dénommée sous d’autres appellations (hochepot, garbure, oille..) et dont on trouve l’équivalent dans pratiquement tous les pays du monde. Chaque région possède sa recette (potées Albigeoise, alsacienne, arlésienne, auvergnate, berrichonne, bourguignonne, bretonne, champenoise, franc-comtoise, lorraine, morvandelle).

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