Pot-au-feu (France).

Plat typiquement français qui fournit à la fois un potage (le bouillon de cuisson), de la viande pochée (surtout du boeuf) et des légumes.

Les variantes du pot-au-feu sont aussi nombreuses que celles de la potée, du potage ou de la poule au pot, plats qui sont tous préparés dans un grand pot, où les différents ingrédients cuisent longuement ensemble dans de l’eau additionnée d’aromates.

Pour un bon pot-au-feu, il plusieurs viandes de textures et de goûts différents, morceaux maigres (macreuse, bavette, griffe), morceaux plus gras (plat de côtes, poitrine, tendron, flanchet) et morceaux gélatineux (jumeau, gîte, queue), d’épaisses tranches de jarret fournissent l’os à moelle.

Les restes de viandes du pot-au-feu sont employés froids ou chauds (salade de boeuf, miroton, boulettes, croquettes, tomates farcies, hachis parmentier..

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