Porché (Dol-de-Bretagne).

Le Porché est une spécialité bretonne, originaire de Dol-de-Bretagne, à base de pieds de porc, d’os et de couenne, agrémentés de condiments divers et surtout d’oseille, que l’on faisant cuire la nuit dans le four du boulanger.

Dans une terrine on alterne des couches d’os garnis d’un peu de viande, de couenne, d’oreilles et de pieds de porc, que l’on couvre d’eau assaisonnée.
La cuisson au four se prolonge entre 8 et 10 h, à chaleur douce.

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