Le sucre muscovado ou mascobado est un sucre de canne complet et non raffiné.
Il provient de l’Île Maurice, sa couleur est brun foncé, sa forte teneur en mélasse lui donne son goût prononcé si atypique (réglisse voir tabac).
Les cannes à sucre sont broyées, le jus obtenu est chauffé.
Après évaporation de tout le liquide, le résidu est séché et broyé.
è molto goloso 