Le Stelvio ou Stilfser DOP (AOP) – Italie.

Le Stelvio ou Stilfser est un fromage typique des bergers du col du Stelvio dans la province de Bolzano : Parc National du Stelvio (région Trentin Haut Adige) en Italie. Le fromage est fabriqué entre 500 et 2 000 mètres d’altitude.

Son aire de production englobe les communes de la province de Bolzano comprises dans :

  • ¤ Val Venosta
  • ¤ Burgraviato
  • ¤ Salto-Sciliar
  • ¤ Val Pustaria
  • ¤ Val D’Isarco
  • ¤ Territoire del commune di Bolzano

C’est un fromage élaboré à partir de lait entier de vache. Sa pâte est compacte de consistance élastique, sa couleur jaune clair ou paille avec des yeux irréguliers de petite ou moyenne taille.

Sa croûte va du jaune amaranjado à l’orange amarronado, sa forme est cylindrique, d’un diamètre de 36/38 cm pour un hauteur de 8/10 cm et un poids de 8 à 10 kg. Son affinage est de 60 jours minimum.

Le Stelvio ou Stilfser bénéficie de l’AOP (DOP) depuis le 16 février 2007.

Il est consommé aussi avec des spätzle, de la polenta, du speck et râpé dans la soupe de légumes et céréales.

A déguster avec un Pinot noir dell’Alto Adige.

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