Salame (saucisson) di Brianza (DOP) Italie.

Le Salame (saucisson) di Brianza est un produit originaire de Lombardie. Les traditions gastronomiques lombardes.

Les traditions gastronomiques Lombardes regorgent de références historiques sur le Salame Brianza.

Son origine va de pair avec l’expansion de l’élevage des porcs et aussi avec les conditions climatiques de la région. Le climat des zones de collines lombardes est idéal pour la conservation de la viande de porc à laquelle la région confère des propriétés organoleptiques particulières.

C’est un saucisson produit exclusivement à base de viande de porc. Sa forme est cylindrique et ses dimensions variables (voir tableau en italien, diamètre en mm et temps de maturation en semaines).

Diametro del salame fresco in mm.Tempi minimi di stagionatura in   settimane
fino a 403
da 41 a 504
da 51 a 605
da 61 a 706
da 71 a 808
da 81 a 9010
da 91 ed oltre15

Le Salame di Brianza bénéficie d’une AOP (DOP en italien) Appellation d’Origine Protégée.

Le Salame di Brianza a un parfum délicat et unique, une saveur douce, agréable et jamais acide.

Sa zone de production se compose des provinces de LeccoComeBrianzaMonza et Milan.

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