Riz pour risotti.

Riz Carnaroli

Le Carnaroli a été surnommé le « caviar des riz« .

La production de riz Carnaroli répond à des critères biologiques très rigoureux. Il est vielli de un à trois ans, ce qui lui permet de s’affiner, de concentrer ses vertus gustatives et de réagir parfaitement à la cuisson.

Il a la particularité de prendre le goût des aliments avec lesquels il cuit.

Il est cultivé dans la plaine du Po.

Utilisations: hors d’oeuvre, salades, risotti.

Riz Arborio

Le riz Arborio est né d’un croisement entre le « riz vialone » et le riz « Lady Wright ».

Il a un grain très grand, avec une structure qui lui permet d’absorber beaucoup de liquide de cuisson (noyau riche en amidon).

Utilisations : soupes, salades, risotti

Riz Vialone Nano

Le riz Vialone est introduit entre les XVI° et XVII° siècles dans la vaste étendue agricole du sud-est de Vérone (Grandi Valli Veronesi)..

C’est un croisement du riz vialone et du riz nano (nain).

De nos jours encore, la culture du Riz Vialone Nano se réalise sans ajout de substances chimiques.

Le riz Vialone Nano a une saveur unique. C’est le seul riz à posséder le Label Européen I.G.P.

Utilisations : salades, risotti, desserts

Riz noir Venere

Le riz noir est connu depuis des siècles en Orient.

C’est un riz très particulier, avec la couleur d’ébène du péricarpe due à des pigments naturels.

Le riz noir Venere est caractérisé par un arôme qui rappelle celui de pain qui vient d’être sorti du four.

A cause de son parfum, de ses caractéristiques nutritionnelles et de ses coûts de production, il était réservé dans la Chine ancienne aux familles nobles (il était connu sous le nom de « riz des empereurs« ).

C’est un riz complet qui demande une cuisson génèralement longue (une quarantaine de minutes).

En risotto, il s’accompagne très bien des parfums de légumes et de romarin.

Riz Baldo

Le Baldo est un riz qui émerge, il n’est pas encore très connu.

Il tient bien les cuissons.

Utilisations : salades, risotti

Riz San Andréa

Riz jeune, qui a connu sa diffusion à partir des années 70.

Grain grand et semi fuselé.

Utilisations : soupes, desserts, risotti avec légumes verts.