Les salsifis appartiennent à la famille des Astéracées.
Le plus connu est le salsifis cultivés (tragopogon porrifolius) dont on cuisine les racines épluchées et cuites.
La grande majorité des salsifis consommés de nos jours sont en fait des Scorsonères au goût pratiquement identique. Leur racine est charnue, lisse et blanche une fois épluchée.
Préparations :
– Eplucher soigneusement (si possible avec des gants pour éviter de se tacher les mains),
– Laver à l’eau froide pour éliminer la terre,
– Réserver dans de l’eau froide citronnée,
– Cuire dans un blanc (eau + farine) ou à la vapeur,
– Sauter avec persillade, au gratin avec une sauce béchamel, à la crème, en garniture composée, en cocotte avec d’autres légumes « oubliés »…
è molto goloso 