Le Rocamadour est un fromage Français du Périgord et du Quercy, jadis appelé « cabécou de Rocamadour« .
Le Rocamadour bénéficie de l’AOC depuis le 16 janvier 1996 et de l’AOP depuis 1999.
Il tire son nom de la ville de Rocamadour.
Le Rocamadour est un fromage à base de lait cru et entier de chèvre à pâte fraîche. Il a la forme d’un palet blanc d’un poids de 35 grammes, de 6 cm de diamètre et 1,6 cm de hauteur. Il fait parti des Cabécous (petits chèvres en Occitan).
La zone de l’AOC est : Causses du Quercy ; Lot et quelques communes de l’Aveyron, dela Corrèze, de la Dordogne et du Tarn-et-Garonne.
La période optimale de dégustation s’étend d’avril à septembre.
FABRICATION
Empressurage :
- * Empressuré à chaud de + 18 à + 23°C,
Caillage :
- * Le caillé coagule 24 heures minimum à + 18°C,
Egouttage :
- * Egoutté sans tranchage (12 heures minimum),
Malaxage et Salage :
- * Il est salé par malaxage du caillé. Il est moulé manuellement,
Affinage :
- * Il est affiné en hâloir ou en cave pendant 6 jours minimum à + 10°C.
Le Rocamadour fermier est élaboré à partir du lait d’un seul troupeau.
Gastronomie :
- sur toast chaud, en salades, tarte Quercynoise…
A déguster avec un vin de Cahors ou un Bergerac.
è molto goloso 
