Recette pour 4 personnes :
- ◊ Habiller et découper à cru un poulet fermier (8 morceaux).
- ◊ Épointer 650 grammes de champignons de Paris (boutons).
- ◊ Cuire les champignons à blanc (peu d’eau, jus de citron, beurre, assaisonnement). Égoutter en réservant la cuisson.
- ◊ Ciseler 1 oignon. Assaisonner et fariner légèrement les morceaux de poulet.
- ◊ Lever à cuillère 40 pommes noisettes. Blanchir et rissoler. Assaisonner.
- ◊ Saisir les morceaux de poulet au beurre (légère coloration), ajouter et suer l’oignon ciselé.
- ◊ Mouiller avec la cuisson des champignons et compléter avec du fond blanc de volaille à hauteur, assaisonner. Cuire.
- ◊ Décanter le poulet, réduire la cuisson, crémer et réduire à consistance. Chinoiser sur les morceaux. Ajouter les champignons.
- ◊ Dresser sur assiettes chaudes ou au plat.
Accompagner d’un verre de vin rouge léger (avec modération).
è molto goloso 