Recette pour 4 personnes :
- ◊ Parer et dégraisser partiellement 2 magret de canard. Les quadriller côté graisse.
- ◊ Assaisonner les magrets avec fleur de sel de Guérande et piment d’Espelette.
- ◊ Monder, épépiner 2 tomates. Les couper en dés.
- ◊ Couper 300 grammes de cèpes en grosse brunoise.
- ◊ Sauter les magrets en commençant côté graisse. Réaliser une cuisson rosée. Réserver au chaud sous papier aluminium.
- ◊ Dégraisser largement le sautoir. Ajouter la brunoise de cèpes et sauter. Ajouter les dés de tomate. Suer.
- ◊ Déglacer avec Armagnac. Flamber. Déglacer avec fond brun lié de canard. Cuire. Vérifier l’assaisonnement.
- ◊ Trancher les magrets.
- ◊ Dresser sur plat chaud. Napper les magrets avec garniture et sauce.
Déguster avec un vin rouge de Cahors (avec modération).
è molto goloso 