Magret de canard sauté au Pineau des Charentes, embeurrée de chou et gratin de giraumon.

Recette pour 10 personnes :

  •  Laver, éplucher et couper 1 kg de courge giraumon (voir photo). Cuire à la vapeur.
  •  Parer et dégraisser partiellement 5 magrets de canard I.G.P. Inciser côté gras. Assaisonner et réserver au frais.
  •  Effeuiller, laver, ôter les côtes de 800 grammes de chou pommé. Émincer en chiffonnade.
  •  Étuver le chou au beurre. Assaisonner.
  •  Mixer le giraumon, crémer à 200 grammes. Assaisonner. Monter en plats à gratin beurrés. Ajouter du gruyère râpé et gratiner au moment.
  •  Sauter les magrets côté graisse dans une poêle antiadhésive sans MG (cuisson rosé).
  • Dégraisser la poêle, suer 50 grammes d’échalotes, déglacer Pineau (200 grammes). Réduire, mouiller fond brun lié et réduire. Crémer légèrement, cuire, monter au beurre et chinoiser.
  •  Émincer les magrets.
  •  Dresser sur assiettes chaudes : magret plus sauce au Pineau, embeurrée de chou. Gratin en plat individuel.

Déguster avec un Saumur rouge (avec modération).

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