Recette pour 6 personnes :
- ♦ Tailler, parer et aplatir 6 escalopes de 150 grammes.
- ♦ Sauter les escalopes au beurre, saler et poivrer (cuisson » rosée « ). Réserver.
- ♦ Déglacer le sautoir au vin blanc sec du Jura (150 grammes), réduire. Ajouter 300 grammes de crème fraîche et cuire. Ajouter 120 grammes de Comté râpé et cuire 2 minutes.
- ♦ Dresser en plats à gratin individuels : escalope recouverte de fines tranches de jambon cru fumé et lamelles de Comté d’été.
- ♦ Napper avec la sauce au Comté et vin du Jura. Cuire au four 7 à 10 minutes à + 170°C.
- ♦ Servir très chaud dans les plats à gratin.
Des morilles sautées peuvent être ajoutées avant de napper.
Déguster avec une purée de céleri rave et un vin blanc frais du Jura (avec modération).
è molto goloso 