Recette pour 4 personnes :
- ♦ Décortiquer 4 queues de langouste. Parer légèrement. Couper en 2 dans la longueur.
- ♦ Mariner les queues de langouste avec des algues, de l’huile d’olive et du citron vert. Réserver au frais pendant 4 heures.
- ♦ Éplucher, laver et couper en morceaux 800 grammes de pommes de terre vitelotte.
- ♦ Cuire les vitelottes à la vapeur avec fève de tonka.
- ♦ Laver et blanchir fortement 60 grammes d’algues à l’eau bouillante (kombu, dulse et wakamé). Rafraîchir et égoutter.
- ♦ Clarifier 200 grammes de beurre ½ sel avec les algues blanchies. Filtrer le beurre.
- ♦ Écraser finement sans trop travailler. Râper de la fève de tonka. Crémer et beurrer. Réserver au chaud.
- ♦ Rôtir les 8 demies queues de langouste au beurre d’algues en les arrosant régulièrement de beurre.
- ♦ Dresser sur assiettes chaudes : mousseline de vitelotte à l’aide d’un cercle, 2 morceaux de langouste, beurre d’algues.
- Dégustez avec un verre de Saint-Véran (avec modération).
è molto goloso 