Recette pour 2 personnes :
- ♦ Ouvrir, nettoyer 6 coquilles Saint Jacques. Rincer les noix rapidement. Éponger sur papier absorbant.
- ♦ Éplucher, laver et ciseler 70 grammes d’oignon. Réserver.
- ♦ Mariner les noix de Saint Jacques (huile d’olive, citron et safran).
- ♦ Confectionner le riz pilaf : suer l’oignon ciselé à l’huile d’olive. Nacrer les riz long (120 grammes).
- ♦ Ajouter du safran en pistils et mouiller avec un bouillon de légumes (1 et 1/2 le volume de riz). Porter à ébullition.
- ♦ Enfourner à + 180°C pendant 17 minutes à couvert.
- ♦ Sauter les 6 noix de Saint Jacques avec de l’huile d’olive (cuisson nacrée).
- ♦ Égrainer le riz. Vérifier l’assaisonnement.
- ♦ Dresser en bols : riz pilaf safrané, noix de Saint Jacques.
Accompagner d’un verre de vin blanc Reuilly (avec modération).
