Noix de Saint-Jacques en nage crémée d’aromates et Noilly Prat.

Recette pour 4 personnes :

  • ◊ Ouvrir 24 coquilles Saint-Jacques, nettoyer les noix. Réserver au frais.
  • ◊ Eplucher et laver 1 carotte et un oignon blanc. Canneler et émincer la carotte. Emincer l’oignon en rouelles.
  • ◊ Tailler en lanières 4 « pétales » de tomate séchée.
  • ◊ Cuire une nage 15 minutes: carotte, oignon, thym frais, tomate séchée, 1 petite gousse d’ail, poivre en grains et sel, vin blanc sec, huile d’olive.
  • ◊ Pocher sans ébullition les noix de Saint-Jacques dans la nage.
  • ◊ Dresser les noix dans des assiettes creuses et chaudes.
  • ◊ Réduire la nage et crémer légèrement. Cuire.
  • ◊ Ajouter les légumes de la nage et napper de réduction. Finir avec pluches de basilic.
  • ◊ Servir chaud accompagné de petits tians de légumes provençaux.

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