Recette pour 4 personnes :
- ◊ Ouvrir 24 coquilles Saint-Jacques, nettoyer les noix. Réserver au frais.
- ◊ Eplucher et laver 1 carotte et un oignon blanc. Canneler et émincer la carotte. Emincer l’oignon en rouelles.
- ◊ Tailler en lanières 4 « pétales » de tomate séchée.
- ◊ Cuire une nage 15 minutes: carotte, oignon, thym frais, tomate séchée, 1 petite gousse d’ail, poivre en grains et sel, vin blanc sec, huile d’olive.
- ◊ Pocher sans ébullition les noix de Saint-Jacques dans la nage.
- ◊ Dresser les noix dans des assiettes creuses et chaudes.
- ◊ Réduire la nage et crémer légèrement. Cuire.
- ◊ Ajouter les légumes de la nage et napper de réduction. Finir avec pluches de basilic.
- ◊ Servir chaud accompagné de petits tians de légumes provençaux.
è molto goloso 