Galette des Rois crème de noisettes du Piemont et écorce de citron confit.

Recette pour une galette de 24 cm de Ø :

  • ¤ Réaliser une pâte feuilletée avec 300 grammes de farine, 6 grammes de sel fin et 150 grammes d’eau  (détrempe). Tourer (à 5 tours) la détrempe avec 225 grammes de beurre. Laisser reposer la pâte (1h) entre chaque opération.
  • ¤ Confectionner une crème de noisettes avec 100 grammes de beurre, 100 grammes de sucre semoule, 100 grammes d’oeufs entiers, 100 grammes de poudre de noisettes du Piemont, 10 grammes de farine et 50 grammes d’écorce de citron confit haché.
  • ¤ Abaisser la pâte feuilletée. Détailler 2 abaisses (une de 24 cm et l’autre de 26 cm de Ø), piquer et retourner les abaisses.
  • ¤ Garnir la plus petite avec la crème noisettes/citron confit. Placer une ou deux fèves.
  • ¤ Dorer et coller la 2ème abaisse. Chiqueter le tour de la galette.
  • ¤ Dorer et rayer le dessus. Laisser reposer 1 heure au frais.
  • ¤ Dorer une 2ème fois et enfourner à + 200°C pendant 30 minutes environ.
  • ¤ Baisser le four à + 170°C et terminer la cuisson.
  • ¤ Glacer la galette (très chaude) à la sortie du four avec un sirop.

Dégustez cette galette tiède avec une coupe de Champagne rosé (avec modération).

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