Cake au thé vert matcha et cerises, coulis tiède de griottes.

Recette pour 15 cakes individuels :

  • • Laver, couper en morceaux 150 grammes de cerises fraîches. Réserver.
  • • Réaliser un coulis de cerises. Le tièdir. Réserver.
  • • Chauffer 120 grammes de crème, infuser 50 grammes de poudre de thé vert matcha.
  • • Blanchir au fouet 6 oeufs avec 360 grammes de sucre semoule.
  • • Faire fondre 160 grammes de beurre.
  • • Incorporer le beurre à +35°C.
  • • Ajouter la crème au thé vert matcha.
  • • Ajouter délicatement 320 grammes de farine tamisée avec 20 grammes de levure chimique.
  • • Garnir les moules individuels aux 3/4 et cuire 18 minutes à +170°C.
  • • Dresser harmonieusement sur assiettes rectangulaires transparentes. Poser une verrine de coulis tiède, une larme de coulis.
  • • Décorer avec des cerises fraîches, un peu de poudre de thé vert et un morceau de sucre à la cerise.

Servir un thé à votre goût pour ce dessert.

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