Recette pour 10 personnes :
- ♦ Habiller 10 truites (ébarber, vider, laver et éponger). Réserver au frais.
- ♦ Réaliser un fumet de poisson (sole ou turbot). Refroidir.
- ♦ Ciselée 100 grammes d’échalotes finement.
- ♦ Plaquer les truites en plaque beurrée avec échalote ciselée, fumet de poisson froid (400 grammes) et Roussette de Savoie (75cl) à hauteur des truites. Amener à ébullition.
- ♦ Enfourner à + 170°C pendant 8 minutes.
- ♦ Réserver les truites au chaud. Enlever partiellement la peau.
- ♦ Réduire la cuisson des truites des ¾. Crémer avec 500 grammes de crème double. Réduire à consistance nappante. Monter au beurre (100 grammes) et vérifier l’assaisonnement. Chinoiser et réserver au chaud.
- ♦ Dresser les truites en plat long ou sur assiettes chaudes. Napper les truites de sauce.
Servir avec une polenta crémeuse au bleu de Termignon et une Roussette de Savoie.
è molto goloso 