Recette pour 6 personnes :
- ¤ Réaliser une pâte à tagliatelle à l’encre de seiche (voir futur article dans rubrique pâtes et farinages).
- ¤ Détailler 6 « dos » de cabillaud. Les saler au gros sel pendant 30 minutes.
- ¤ Sauter à l’huile d’olive 60 grammes de petits lardons de jambon ibérique.
- ¤ Ajouter et suer 60 grammes d’oignon rouge.
- ¤ Ajouter 600 grammes de tomates mondées, épépinées et concassées. Saler, poivrer sucrer légèrement. Ajouter 6 gousses d’ail dégermées et émincées finement.
- ¤ Cuire la sauce à bonne consistance.
- ¤ Cuire « al dente » les tagliatelle, les lier à l’huile d’olive fruitée.
- ¤ Cuire à l’unilatéral les « dos » de cabillaud. Les napper de sauce tomate à l’ail et jambon.
- ¤ Dresser sur assiettes chaudes : bouquet de tagliatelle à l’encre de seiche et dos de cabillaud. Finir avec ciboulette ciselée.
è molto goloso 