Dos de cabillaud aux câpres, ventrêche et huile d’olive.

Recette pour 4 personnes :

  • Parer et détailler 4 dos de cabillaud de 140 grammes chacun. Assaisonner fleur de sel et poivre de Java. Réserver au frais.
  • Découanner, dégraisser légèrement et tailler 200 grammes de ventrêche en petits lardons.
  • Egoutter 150 grammes de grosses câpres à queues. Eponger.
  • Sauter les petits lardons de ventrêche (croustillants).
  • Sauter à l’huile d’olive les dos de cabillaud (les garder nacrés). Déglacer avec un demi jus de citron.
  • Ajouter les câpres et lardons pendant 1 minute.
  • Dresser sur assiettes chaudes : dos de cabillaud entouré de câpres et ventrêche. Finir huile d’olive et « bouquet » de câpres.

Déguster avec un Pouilly Fuissé (avec modération).

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