Recette pour 4 personnes :
- ♠ Parer et détailler 4 dos de cabillaud de 140 grammes chacun. Assaisonner fleur de sel et poivre de Java. Réserver au frais.
- ♠ Découanner, dégraisser légèrement et tailler 200 grammes de ventrêche en petits lardons.
- ♠ Egoutter 150 grammes de grosses câpres à queues. Eponger.
- ♠ Sauter les petits lardons de ventrêche (croustillants).
- ♠ Sauter à l’huile d’olive les dos de cabillaud (les garder nacrés). Déglacer avec un demi jus de citron.
- ♠ Ajouter les câpres et lardons pendant 1 minute.
- ♠ Dresser sur assiettes chaudes : dos de cabillaud entouré de câpres et ventrêche. Finir huile d’olive et « bouquet » de câpres.
Déguster avec un Pouilly Fuissé (avec modération).
