« Dos » de cabillaud aux groseilles à maquereau, risotto au parmesan et mascarpone.

Recette pour 10 personnes :

• – Parer et détailler 10 « dos » de cabillaud. Les mettre au gros sel et au frais pendant 30 à 45 minutes pour les raffermir.
• – Confectionner un risotto classique avec un riz Arborio ou Carneroli (voir autres articles sur les risotti). Finir avec du mascarpone et du parmesan râpé.
• – Rincer les « dos » à l’eau fraîche pour les dessaler. Eponger. Poivrer et ajouter du thym frais.
• – Cuire les poissons à l’unilatéral avec de l’huile d’olive (poissons justes cuits, chair nacrée).
• – Dresser harmonieusement sur des assiettes chaudes carrées : 1 dos « arrosé » d’huile d’olive infusée au thym, branche de thym frais, 1 cocotte de risotto avec copeaux de parmesan. Finir avec des groseilles à maquereau justes tièdies (voir article à suivre sur les groseilles à maquereau).

Un vin blanc Italien du Frioul convient parfaitement à ce plat épuré mais tout en fraîcheur.