Dos de cabillaud aux câpres, ventrêche et huile d’olive.

Recette pour 4 personnes :

• ♠ Parer et détailler 4 dos de cabillaud de 140 grammes chacun. Assaisonner fleur de sel et poivre de Java. Réserver au frais.
• ♠ Découanner, dégraisser légèrement et tailler 200 grammes de ventrêche en petits lardons.
• ♠ Egoutter 150 grammes de grosses câpres à queues. Eponger.
• ♠ Sauter les petits lardons de ventrêche (croustillants).
• ♠ Sauter à l’huile d’olive les dos de cabillaud (les garder nacrés). Déglacer avec un demi jus de citron.
• ♠ Ajouter les câpres et lardons pendant 1 minute.
• ♠ Dresser sur assiettes chaudes : dos de cabillaud entouré de câpres et ventrêche. Finir huile d’olive et « bouquet » de câpres.

Déguster avec un Pouilly Fuissé (avec modération).