Recette pour 6 personnes :
- ♦ Cuire 80 grammes de haricots Tarbais (trempés la veille) avec oignon et carotte. Garder légèrement fermes.
- ♦ Détailler 6 morceaux de cabillaud de 160 grammes avec la peau. Les mettre au gros sel pendant 1 heure au frais.
- ♦ Confectionner un pistou : piler au mortier du basilic, 1 gousse d’ail. Ajouter de l’huile d’olive. Assaisonner.
- ♦ Couper quelques copeaux de jambon de San Daniele.
- ♦ Tailler 80 grammes de courgettes en dés, 1/2 poivron jaune en dés, 40 grammes d’oignons, 1 grosse tomate mondée épépinée en dés.
- ♦ Réaliser le « minestrone » : suer l’oignon à l’huile d’olive, ajouter le poivron, ajouter les courgettes. Mouiller avec du bouillon de légumes. Cuire croquants et ajouter les haricots Tarbais. Vérifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
- ♦ Rincer et éponger les cabillaud.
- ♦ Cuire côté peau pour colorer et enfourner à +180°C (cuisson nacrée).
- ♦ Dresser le « minestrone » en assiettes creuses chaudes, ajouter du pistou. Poser le cabillaud rôti et finir pistou sur le cabillaud et copeaux de jambon de San Daniele.
è molto goloso 