Jonnie BOER : Restaurant De Librije à Zwolle (Pays-Bas).

Jonnie BOER est né le 9 janvier 1965 à Giethoorn (Pays-Bas).

Avec son épouse Thérèse, ils ouvrent en 1989 le restaurant De Librije dans la vieille ville de Zwolle en Hollande.

Le restaurant De Librije est installé dans un ancien couvent dominicain du XVIème siècle. Les chambres ( 9 chambres et 10 suites) de l’hôtel de prestige sont quant à elles installées dans une vieille prison et les anciennes cellules transformés luxueusement.

Le Guide Michelin a attribué au couple Boer la première étoile en 1993, cinq ans plus tard, en 1998 la seconde étoile arrive pour une consécration en 2004 avec l’arrivée des 3 étoiles, soit 18 ans au plus haut niveau en 2021.

Plats : sucette au foie gras, hareng, anguille fumée, crevettes grises, légumes locaux….

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