Recette pour 5 personnes :
- ♦ Trier, vider, laver les gros encornets. Réserver les têtes et tentacules pour une autre utilisation (à l’encre par exemple).
- ♦ Tailler en carrés, strier des 2 côtés au couteau.
- ♦ Mettre en marinade : huile d’olive, piment d’Espelette, fleur de sel et jus de citron. Réserver au frais 3 heures.
- ♦ Griller ou snacker vivement sur les deux faces. Cuisson assez rapide.
- ♦ À froid, monter en brochettes : encornets et basilic. Arroser d’une bonne huile d’olive fruitée.
À déguster en tapas ou antipasti avec sangria ou spritz (avec modération).
