Le Curcuma (curcuma longa).

Le curcuma est une plante herbacée (rhizome) originaire du sud de l’Asie.

Le curcuma est parfois appelé safran des Indes ou safran-Pays, son nom provient du mot arabe khourkoum.

Le curcuma est cultivé en Inde mais aussi en Chine, à Taiwan, au Japon, en Birmanie, en Indonésie et en Afrique.

On utilise le rhizome  séché et réduit en poudre. Il entre dans les mélanges d’épices de la cuisine indienne (curry).

Fabrication :

Faire bouillir le rhizome, enlever la peau, le faire sécher au soleil et le réduire en poudre.

Sa saveur est poivrée et très aromatique. Le curcuma est à l’origine du colorant alimentaire jaune industriel E100 la curcumine (pour colorer beurre, margarine, fromage, moutardes, sirop, liqueur…).

Utilisations :

Aromatise le riz, colore les massalés, fricassées, les légumes secs, sauces piquantes, plats de poissons et de coquillages.

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