A l’origine, la Socca est une spécialité de Ligurie (Italie).
En France, elle est consommée sur la Côte d’Azur, principalement à Nice.
C’est une grande et fine galette réalisée à base de farine de pois chiche, cuite sur des plaques rondes en cuivre étamée dans un four à pizzas.
Quand elle est cuite, la Socca a une couleur dorée (légèrement brûlée par endroits).
En Italie, de Vintimille jusqu’à La Spezia, elle porte le nom de farinata ou farinata di ceci.
En France et ailleurs, divers noms lui sont attribués :
- * à Nice on écrit soca avec un seul c,
- * à Toulon et Hyères c’est la cade,
- * en Sardaigne le fainé,
- * en Sicile la panelle,
- * en Toscane la cecina,
- * à Gibraltar la calentita.
La Socca se mange chaude, à la sortie du four (elle est moins bonne froide, le gras ressort).
On la déguste généralement à l’apéritif ou en entrée, sur place ou à emporter rapidement.
Socca Niçoise
Recette pour le plaisir:
- ¤ Mélanger 250 grammes de farine de pois chiche avec le sel et le poivre).
- ¤ Ajouter 500 grammes d’eau et mélanger au fouet (sans grumeaux).
- ¤ Ajouter 60 grammes d’huile d’olive.
- ¤ Laisser reposer 2 heures au frais.
- ¤ Chauffer votre plaque ou une grande poêle.
- ¤ Verser la pâte (2 fois l’épaisseur d’une crêpe environ) et faire cuire. retourner et cuire la 2ème face ou enfourner la plaque dans le four à bois. Si des bulles se forment, percer avec une aiguille.
- ¤ Pratiquer ainsi jusqu’à épuisement de votre pâte.
Déguster rapidement en coupant des parts pour vos amis.
è molto goloso 