Spécialité de Bergame (région montagnarde), la polenta taragna est constituée de farine de grain de sarrazin, de fromage (Bitto DOP ou/et surtout de Formai de Mut dell’alta valle Brembana – voir article dans fromages étrangers).
Recette :
- ♥ Mélanger 350 grammes de farine de grain de sarrazin (blé noir) et 50 grammes de farine de grain de maïs,
- ♥ Faire bouillir 1 litre d’eau salée, verser les farines en pluie et cuire en remuant pendant 35 à 40 minutes,
- ♥ Ajouter 200 grammes de lait et 50 grammes de beurre, cuire 5 minutes,
- ♥ Retirer la polenta du feu,
- ♥ Ajouter 50 grammes de beurre en morceaux et 300 grammes de Formai de Mut en tranches,
- ♥ Remettre sur le feu en remuant,
- ♥ Faire filer, verser sur planche et servir aussitôt.
Servie chaude et filante cette polenta s’accouple bien avec des saucisses, saucissons, petits oiseaux selon la tradition séculaire de la vallée.
A accompagner d’un vin rouge Valcalepio.
è molto goloso 